Пуэр — постферментированный чай. Отличается специфической технологией производства: листья, обработанные до уровня зелёного чая, подвергаются микробной ферментации — естественному, либо искусственному старению. Ферментация происходит под действием Aspergillus acidus, плесневых грибов рода Аспергилл. Вкусовая гамма сложная — от лёгкой горчинки до сладковатого послевкусия. Заваривать пуэр смело можно 3-5 раз и с интересом исследовать эволюцию вкуса напитка.